jerseymælk

Siden vi startede mejeriet i 2011 har vi købt lokal komælk af Jesper fra Bomgården, tæt ved vores egen gård. Idéen har hele tiden været lokal produktion. Med Jespers besætning af Jerseykreaturer fik vi, hvad vi drømte om, en lille og sund besætning af lokalt produceret mælk.

Terroir

Det at vores Jerseymælk kommer fra én besætning gør, at vores produkter smager Bomgården. Vores oste ville smage anderledes, hvis mælken kom fra en anden besætning, eller hvis den blev blandet op med flere andre besætninger. Der findes ikke en dansk betegnelse for dette, men lad os kalde det “single farm” mælk. Altså mælk fra kun én gård.

Mælkens smag afhænger af forskellige faktorer som fodring, markerne, luften osv. Dette kalder franskmænd for “terroir”, når de taler om vin. På Hårbølle Mejeri skal ostene kendes på den mælk, de er lavet af, mælk fra køer, der lever på Møn, nærmere bestemt på Bomgården.

Bomgården

Jerseybesætningen på Bomgården blev bygget op af Jespers forgænger og er af meget høj kvalitet med fine præmier bag sig. Man mærker med det samme, at det er en gård der drives af en mand der kan lide sit arbejde, sine kreaturer og sin mælk. Selvfølgelig er den drevet professionelt, så der er ting, der måske vil forskrække en besøgende fra storbyen.

En besøgende, der tror, at mælk kommer ud af en hane på en tank, at det altid er lyst og solrigt på landet, at det aldrig regner, er koldt og mørkt. At drive en mælkebesætning kræver arbejde hver dag, 365 dage om året. Tidlig morgenmalkning og malkning om eftermiddagen, og du skal stå til rådighed om nødvendigt, hele døgnet.